VanillaBean

08 juillet 2009

Cookies du dimanche avoine chocolat

Le dimanche j'adore faire une bonne séance de sport le matin (1h30 de footing en général), faire un bon déjeuner tout simple le midi et, si il ne fait pas beau, passer mon aprem à bidouiller, cosmeter et surtout : faire de la pâtisserie !

Voici donc les biscuits qui sont nées un dimanche d'orage, ils sont parfaits après le sport car ils contiennent une juste dose de sucre, graisse et surtout de féculents (farine complète, avoine...).

comme je disais il faisait orage, alors pas de lumière pour la photo, non non !

Ingrédients:

- 100 gr de farine complète,
- 60 gr de cassonade,
- 80 gr de flocons d'avoine,
- 50 gr de chocolat pâtissier (ou pépites),
- 50 gr de noisettes,
- 30 gr de beurre,
- 2 oeufs.

x Faire préchauffer le four à 190°C.

x Détailler au couteau les noisettes et le chocolat. Faire fondre le beurre.

x Mélanger l'ensemble des ingrédients à la spatule en bois.

x Disposer des petits tas sur du papier sulfurisé.

x Mettre à cuire environ 20 minutes.


Et alors le mieux, c'est quand il en reste le lundi matin pour le petit dej !!!

Bon rien que de relire l'article avant de le publier ça me donne faim ! Bonne journée !

01 juin 2009

Tartelettes au chocolat à se damner...^^

Alors cette recette vous m'en direz des nouvelles !!! Personnellement, je sais que j'ai fait au moins un heureux transi le jour où je l'ai 'testée'...

Avant de débuter, rien ne vaut un petit aperçu :

Ca vous donne envie ? Alors hop, on continue, avec la recette et le détail de la réalisation...

Je vous préviens, c'est une recette qui se fait en plusieurs temps (car la pâte doit reposer au frais), il vaut donc mieux avoir un peu de temps à la maison pour la réaliser, même si c'est simple et que chaque étape est rapide.

Ingrédients de la pâte à la poudre d'amande : pour huit moules à tartelettes

- 100 gr de beurre mou en dés,
- 75 gr de sucre ou cassonade,
- 80 gr de poudre d'amande,
- 125 gr de farine,
- 1 gros oeuf

x Travailler le beurre à la spatule. Y ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la poudre d'amande, puis l'oeuf légèrement battu. Mélanger à la spatule, joindre la farine, puis continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez collante.

x Mettre en boule dans du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2h.

x Diviser la pâte en autant de petits moules. Mouler après avoir beurré et fariné les moules. Remettre au frais pendant une heure minimum.

x Préchauffer le four à 170°C.

x Juste après avoir sorti les moules du frigo, former la tartelette (j'ai utilisé le fond d'un verre avec lequel j'ai fait pression sur la pâte). Mettre au four 7 minutes environ (ça dépend du four of course). La pâte doit être dorée sans brunir. Si jamais elle bronzait de trop pendant la cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé au dessus des moules pour la protéger.

x Une fois les moules sortis du four, il se peut que la pâte ait légèrement monté. Profiter qu'elle soit encore chaude pour la former de nouveau avec le fond d'un verre.

Ingrédients pour la garniture au chocolat :

- 200gr de chocolat pâtissier,
- 125 gr de lait concentré non sucré,
- 50 gr de sucre,
- une pincée de fleur de sel (facultatif)

Il s'agit en fait d'un fudge au chocolat tout simple.

x Faire chauffer le lait concentré au bain marie avec le sucre. Lorsque le mélange est suffisamment chaud, laisser fondre le chocolat et ajouter la fleur de sel.

x Lorsque le mélange devient épais, laisser refroidir afin qu'il durcisse un peu, puis verser dans les tartelettes.

Naturellement, cette recette peut être utilisée avec toute sorte de garniture : Fraise et crème, compotée de fruits frais, nutella fondu... à vous d'imaginer ce qui vous ferait plaisir !

Je vous souhaite un excellent lundi ! J'espère que je vous ai filé la dalle hi hi ... et bon courage à celles qui travaillent (moi je vais faire des savons !!!).

12 décembre 2008

Douceur au chocolat façon Amaretti

Il fait froid, on passe notre temps à courir partout, alors dimanche aprem on a fait la pause de l'ogre, avec de bons petits biscuits ultra chocolatés et du thé bien chaud !

Ingrédients : pour 16 biscuits environ

- 100 gr de beurre mou,

- 110 gr de farine,

- 30 gr de cacao en poudre (type van houten),

- 30 gr de sucre glace,

- 1/2 cuillère à café de vanille réduite en poudre,

- 1 pincée de sel ou mieux de la fleur de sel,

- 1 cuillère à café d'amaretti (optionnel).

Mélanger avec une cuillère en bois le beurre, le sucre glace, la vanille, le sel et l'amaretti jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (et qui colle d'ailleurs).

Dans un bol, mélanger la farine et le chocolat de telle sorte qu'il n'y ait pas de grumeau.

Mélanger les deux préparations et malaxer avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faire une boule, l'emballer dans du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur 45 minutes.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Séparer la boule en 16 petites boulettes et les disposer sur la plaque (elles ne s'étalent pas trop à la cuisson, pas la peine de trop les espacer).

Mettre au four 12 minutes à 160°C, l'intérieur doit être encore un peu fondant.

Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

Cette recette est vraiment simplissime. Personnellement je trouve que ces biscuits sont meilleurs si on ne les mange pas immédiatement après cuisson, car ils sont alors assez secs et ont tendance à se dissocier. Je préfère les préparer le matin pour le soir par exemple, la consistance est alors terrible, et le goût ... vivement dimanche prochain !

13 novembre 2008

Coeur coulant au chocolat

J'ai hésité : je mets la recette de ma dernière crème ou de cette tuerie au chocolat ? le chocolat !!!!

Que les choses soient très claires entre nous, j'en ai fait un paquet des recettes de coulant au chocolat avant de tomber sur celle ci et je ne la lacherai plus jamais ! Rien que d'observer le chocolat s'écouler au moment de planter la cuillère dans ces petits gateaux est un moment de pur bonheur... et j'exagère à peine !

Ingrédients : pour 4 personnes

- 100 gr de chocolat pâtissier + 1 carré par ramequin,
- 3 oeufs,
- 50 gr de beurre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 80 gr de sucre.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie,
- dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à obtention d'un mélange uniforme et aérien,
- incorporer le mélange au chocolat fondu et bien homogénéiser,
- verser 1/3 de la préparation dans les ramequins, placer un carré de chocolat par ramequin et couvrir des 2/3 restants.

Je vous conseille de faire cuire ces petites douceurs 45 minutes maximum avant de les servir, histoire qu'elles soient tièdes juste ce qu'il faut pour que le coeur reste bien fondant. Attention réchauffé c'est moins bon, le coeur durcit !

Mettre au four à 240°C pendant 10min.

Ah le chocolat...

17 septembre 2008

Sablés au chocolat et à la fleur de sel

Toute personne souhaitant faire ou étant au régime devrait s'abstenir de lire la recette suivante !!!

Ces sablés sont une invention de Pierre Hermé, on la retrouve sur différents blogs de cuisine et qu'on ne se demande pas pourquoi : elle est divine !

Ingrédients : pour une trentaine de sablés

- 175 gr de farine,
- 30 gr de cacao amer,
- 5 gr de bicarbonate de soude (optionnel, j'ai fait sans),
- 150 gr de chocolat noir,
- entre 100 et 150 gr de beurre mou,
- 120 gr de cassonade,
- 3 gr de fleur de sel,
- 2 gr de vanille en poudre.

x Tamiser la farine avec le cacao (et le bicarbonate si vous en utilisez),
x Casser le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un couteau,
x dans un saladier, travailler le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois; y ajouter le sucre, le sel et la vanille.
x ajouter le reste des ingrédients (sauf le chocolat) et travailler la pâte à la main.
x ajouter enfin le chocolat.

Façonner un boudin d'environ 4cm de diamètre, l'enrouler de film plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Découper des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et enfourner pour 10 à 12 min.

Les sablés doivent ressortir encore moux, ils durciront en refroidissant.

Note sur les quantités de beurre :

J'ai fait deux fois la recette, en mettant 150 gr de beurre la première fois, et 100 gr la seconde.
Avec 150 gr de beurre vous obtiendrez des biscuits fondants à se rouler par terre, avec 100gr on obtient plus une consistance de sablé, et c'est à se rouler par terre aussi !

Bon rien que d'avoir rédigé cette recette, ça y est, j'ai faim...

05 septembre 2008

Gâteau au yaourt à la Vanille

Voici une recette toute simple et vraiment délicieuse à ressortir en cas de yaourts nature périmés ...

Ingrédients

- 2 pots de farine,

- 1 sachet de levure chimique,

- 1 pincée de sel,

- 2 yaourts nature (ou brassé nature),

- 1.5 pots de sucre,

- 3 oeufs,

- environ 1gr de vanille en poudre,

- 1/3 de pot de beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un fouet, beurrer un moule à gâteau et enfourner pendant environ 50 minutes.

J'adore ce gâteau en dessert encore chaud avec du miel ou alors au petit déjeuner avec de la confiture, un régal !

Bon week-end tout le monde !

21 août 2008

Muffins 'hum trop bons ' chocolat vanille

Une petite recette simplissime mais qui réussit à tous les coups ...

Personnellement je trouve qu'il n'y en a jamais assez, et en général ils sont finis avant même d'avoir pu refroidir (ouais on est des ventres !) ...

Ingrédients pour 6 muffins :

- 150 gr de farine,

- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique,

- 60 gr de cassonade,

- 1 pincée de sel,

- 1 oeuf,

- 15 gr de beurre,

- 10 cl de lait,

- entre 50 et 100 gr de chocolat pâtissier ou en pépite,

- 1 gousse de vanille.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer doucement le lait dans une casserole, y laisser infuser la gousse de vanille préalablement fendue et dont on aura extrait les graines pour les mettre dans le lait. Laisser reposer une bonne dizaine de minutes de préférence.

Mélanger la farine, le sel, la cassonade, la levure et l'oeuf à l'aide d'un fouet.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange. Retirer la gousse du lait, et mélanger l'infusion à la pâte.

Concasser des morceaux de chocolat et les ajouter à la préparation. (Ou y mettre directement les pépites)

Bien beurrer les moules à muffins afin de permettre un démoulage facile.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Une fois cuits, démouler les muffins et les laisser refroidir sur un plat ou une grille.

NDLR :

- pour cette recette j'ai utilisé du chocolat pâtissier, en fait je trouve les pépites plus pratiques car plus petites et légères. Là les morceaux de chocolat sont tombés au fond...

- on peut aussi ajouter des morceaux de poire bien mûres ou alors au sirop, c'est hyper bon (j'en mangerais des tonnes) !

Si vous tentez la recette, donnez moi vos impressions !

11 août 2008

Crème brûlée agar agar au sirop d'érable

Cette recette est toute simple à faire à condition d'avoir l'ingrédient phare : l'agar agar !

Elle ne contient pas d'oeuf, elle est donc très légère et digeste. Je me suis fortement inspirée de la recette de crème brûlée du livre de Cléa qui propose une crème caramel au thym à base de laits végétaux, elle est adaptable en fonction de ce qu'il y a dans le placard.

Ingrédients pour deux personnes :

- 250 mL de lait,

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,

- 2 gr d'agar agar,

- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable,

- 1/3 cuillère à moka de poudre de gousse de vanille,

- cassonade

Mélanger le lait, la crème et l'agar, porter à ébullition et éteindre aussitôt.

Ajouter la vanille et le sirop d'érable.

Mettre dans des ramequins individuels et laisser reposer au réfrigérateur pour que la crème prenne consistance (environ 1h).

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et passer sous la grille du four pour caraméliser le dessus.

Et surtout ne faites pas comme moi, à savoir laisser les crèmes 5 min dans le four parce que la grille n'était pas encore assez chaude : ça la liquéfie un peu ... du coup la photo c'est avant le passage au four, d'où l'aspect non brûlé...

C'était vraiment bon, par contre c'est vraiment léger, peut être même trop...

Cet agar m'a mis plein d'idées dans la tête, je pense qu'il y aura d'autres recettes !!!

04 août 2008

Mousse au chocolat à l'agar agar

Une petite recette de mousse au chocolat super bonne et qui ne contient pas de jaune d'oeuf, que j'ai trouvée sur le blog de Chris cuisine :

Ingrédients pour 3 à 4 verrines (suivant leur taille) :

- 2 blancs d'oeuf,

- 100 gr de chocolat pâtissier,

- 30 cl de lait bio,

- 2 CS de crème fraîche épaisse,

- 40 gr de cassonade,

- 1 cuillère à moka de poudre de gousse de vanille,

- 2 cc de cacao amer,

- 2 gr d'agar agar

x Faire fondre le chocolat au bain marie.

x Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre, la vanille et continuer de battre.

x Mélanger l'agar agar à 12 cl de lait, porter à ébullition et éteindre aussitôt.

x Mélanger la crème au reste du lait, faire chauffer sans porter à ébullition.

x Mélanger la crème, le lait et le chocolat. Laisser tiédir. Puis ajouter aux blancs tout doucement.

x Mettre en verrine et laisser patienter au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Cette mousse est vraiment super bonne, comme une mousse à base d'oeuf, avec une texture assez proche, la légèreté en plus.

J'ai ajouté du chocolat rapé sur le dessus : c'est encore meilleur !

Au départ la consistance est assez liquide, il ne faut pas s'en étonner car c'est en refroidissant que l'agar donne la texture.

J'ai acheté par la suite le livre Agar agar, par Cléa, et j'ai bien l'impression que la recette vient de là (même proportions, on remplace juste crème et lait par leur équivalent végétal).